下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
A．上拔丝菜肴跟上凉开水
B．易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C．原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D．上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．在100℃的沸水中煮3~5分钟B．在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C．在100℃以上的沸水中煮10分钟D．在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
A．确定菜肴名称
B．保证菜品质量要求
C．核对编册
D．计算出标准成本

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述斟酒的程序？

【◆参考答案◆】：（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并（）。
A．消费较少就不报出账单金额
B．不管消费多少不主动报出账单金额
C．不管消费多少大声报出账单金额
D．不管消费多少小声报出账单金额

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。
A．餐厅部经理
B．餐厅经理
C．行政总厨
D．管事部经理

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）。
A．主人
B．主宾
C．副主人
D．副主宾

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一，种类不宜太多，中为（）。
A．一种或两种
B．每桌一种
C．每座不同
D．不超过十种

【◆参考答案◆】：A