(1)【◆题库问题◆】: 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.红烧 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 通常根据中餐宴会...
()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
(1)【◆题库问题◆】: ()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。A.拔丝B.琉璃C.蜜汁D.挂霜 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质...
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A.上拔丝菜肴跟上凉开水B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D....
把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。
(1)【◆题库问题◆】: 把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A.挂霜B.蜜汁C.拔丝D.熏制 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题...
蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖
(1)【◆题库问题◆】: 蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。A.150~155℃B.160~165℃C.18...
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。
(1)【◆题库问题◆】: 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。A.熘B.烩C.煮D.炸 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 怎样为客...
拔丝苹果的命名方法属于()。
(1)【◆题库问题◆】: 拔丝苹果的命名方法属于()。A.主料+配料B.烹法+主料C.配料+主料D.主料+烹法 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。A...
钢筋冷拔是用强力将直径()的HPB235级钢筋在常温下通过特制的钨合金拔丝模,多次强力拉拔成比原钢筋直径小的钢丝,使钢筋
(1)【◆题库问题◆】: 钢筋冷拔是用强力将直径()的HPB235级钢筋在常温下通过特制的钨合金拔丝模,多次强力拉拔成比原钢筋直径小的钢丝,使钢筋产生塑性变形。A.2~5mmB.5~10mmC.6~1...
下列不是拔丝菜特点的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列不是拔丝菜特点的是()。A.口味纯甜B.食时有丝C.外酥脆里嫩D.芡汁明亮 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()...