拔丝苹果的命名方法属于（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝苹果的命名方法属于（）。
A．主料+配料
B．烹法+主料
C．配料+主料
D．主料+烹法

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
A．胶质
B．肌溶
C．肌红
D．肌动

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素PP
D．维生素D

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A．甜咸馅
B．甜馅
C．咸味馅
D．奶油蛋黄馅

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
A．紫菜
B．荷叶
C．蛋皮
D．豆腐皮

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。
A．甘肃
B．吉林
C．黑龙江
D．承德

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克）