(1)【◆题库问题◆】： 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。A．春笋B．仙鹤C．鸳鸯D．荷花 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。A．盘花优于杯花B．杯花优于盘花C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题D．选用10种不同造型的餐巾花...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会中如何选择餐巾花？ 【◆参考答案◆】： 根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形；宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形；宴会选用杯花时，主位...

(1)【◆题库问题◆】： 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅B．...

(1)【◆题库问题◆】： 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。A．荷花B．玫瑰花C．并蒂莲D．月季花 【◆参考答案◆】：A (2...

(1)【◆题库问题◆】： 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。A．食指B．无名指C．中指D．大拇指 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 以下餐巾的使用方法是正确的（）。A．中途离座，把餐巾放在椅子上B．用来擦刀叉C．用来擦嘴唇嘴角D．塞入衣服领口里 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 关于省、自治...

(1)【◆题库问题◆】： 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 凉菜造型主要分主盘造型和（）。A．点缀造型B．围盘造...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。 【◆参考答案◆】：餐巾环花；盘花 (2)【...