餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。
A．春笋
B．仙鹤
C．鸳鸯
D．荷花

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
A．腔肠
B．软体
C．棘皮
D．无鳞

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
A．胶状
B．水状
C．油状
D．糊状

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
A．海参
B．鱿鱼
C．香菇
D．鲍鱼

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

【◆参考答案◆】：13；15

(8)【◆题库问题◆】：[单选] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
A．10kg
B．20kg
C．25kg
D．50kg

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
A．胶质
B．肌溶
C．肌红
D．肌动

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B