(1)【◆题库问题◆】： “天下没有不散的宴席。”这句话是（）。A．双重否定句B．一般否定句C．语气委婉的否定句D．结构更清晰简明的否定句 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： “纵然是夏天...

(1)【◆题库问题◆】： 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A．荤素搭配B．炒菜与爆菜C．扒菜与爆菜D．炸菜与熘菜 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种...

(1)【◆题库问题◆】： 日本的五大传统宴席料理是（）（）（）（）（）。 【◆参考答案◆】：本膳料理；懐石料理；会席料理；精進料理；御節料理 (2)【◆题库问题◆】： 日本绘画史上的四大绘卷画中描写贵...

(1)【◆题库问题◆】： （）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。 【◆参考答案◆】：烤全羊 (2)【◆题库问题◆】： （）年4月9日，在通辽以...

(1)【◆题库问题◆】： 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A．鲤鱼B．虾仁C．鱿鱼D．灰刺参 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 面点具有品种繁多、应时迭出、制...

(1)【◆题库问题◆】： 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。A．6～8B．8～12C．13～15D．15～19 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解...

(1)【◆题库问题◆】： 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A．芙蓉鸡片B．油焖大虾C．酱爆鸡丁D．鱼香肉丝 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、...

(1)【◆题库问题◆】： 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。A．春笋B．仙鹤C．鸳鸯D．荷花 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为...

(1)【◆题库问题◆】： 按照餐饮业卫生管理条例，对宴席，特别是规模宴席(例如婚宴)的卫生检查程序要比普通散座餐饮更为严格。S市的绝大多数餐馆事实上都执行了上述规定。但是，近年来在S市对餐饮业的食物中...

(1)【◆题库问题◆】： 宴席结束 【◆参考答案◆】：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进入休息厅休息，此时可上茶或...