(1)【◆题库问题◆】： 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A．菜肴原料之间B．菜肴与点缀之间C．菜肴与器皿之间D．以上都是 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 红烧鱼的成菜芡汁为（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境进行综合评价后，就会决定是否再次光临。 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A．超负荷加工供应宴席B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D．改刀后...

(1)【◆题库问题◆】： 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。A．档次B．价格C．需要D．种类 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。A...

(1)【◆题库问题◆】： 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。A．色泽B．质量C．口味D．形状 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原...

(1)【◆题库问题◆】： 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。A．制作B．管理C．操作D．工艺 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。A...