宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
A．6～8
B．8～12
C．13～15
D．15～19

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。

【◆参考答案◆】：间

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A．荤素搭配
B．炒菜与爆菜
C．扒菜与爆菜
D．炸菜与熘菜

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
A．调料
B．盐
C．糖
D．水

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A．京式面点
B．广式面点
C．扬州面点
D．苏式面点

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D