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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为()。
A.聚餐式
B.单上式
C.分食式
D.自选式
A.聚餐式
B.单上式
C.分食式
D.自选式
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在制汤过程中,可以加入的调料有()。
A.料酒、葱、姜、白胡椒
B.料酒、盐、味精、葱、姜
C.料酒、大料、葱、姜、盐
D.料酒、葱、姜、盐
A.料酒、葱、姜、白胡椒
B.料酒、盐、味精、葱、姜
C.料酒、大料、葱、姜、盐
D.料酒、葱、姜、盐
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 按采收的季节来分,5~7月采收的姜为子姜,9~10月采收的为老姜,其口味.用途有别。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
A.面粉
B.小麦
C.发酵面团
D.粉料
A.面粉
B.小麦
C.发酵面团
D.粉料
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列食物中,富含维生素B2的一组是()。
A.虾皮、海带、牛奶
B.米麦、酵母、芹菜
C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜
A.虾皮、海带、牛奶
B.米麦、酵母、芹菜
C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 炖制法一般可分为()和侉炖两种。
A.清炖
B.红炖
C.炸炖
D.白炖
A.清炖
B.红炖
C.炸炖
D.白炖
【◆参考答案◆】:A