烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。
A．烹调技术
B．刀工技术
C．勺工技术
D．烹调理论

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。
A．主要
B．次要
C．一般
D．普通

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

【◆参考答案◆】：①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；④讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦；⑤与宾客讲话要注意举止表情。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
A．紫菜
B．燕菜
C．云菜
D．窝菜

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A．脂肪酸
B．磷脂
C．蛋白质
D．氨基酸

【◆参考答案◆】：B