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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食,以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食,以茶、酒等为饮品的膳食结构。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 配花色菜应注意()。
A.刀工精细
B.烹饪制作环
C.味道浓
D.图案优美引人喜爱
A.刀工精细
B.烹饪制作环
C.味道浓
D.图案优美引人喜爱
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 驼峰主要产于我国的()、()等地,这些地区产的是(),而沙特阿拉伯等国家产的是()。
【◆参考答案◆】:内蒙;青海;单峰;双峰
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
A.旺火
B.微火
C.文火
D.温火
A.旺火
B.微火
C.文火
D.温火
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 蔗糖在达到2000℃时,发生分子内甙元移位和脱水,失去1分子水生成异果糖酐。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 四棱豆营养极为丰富,是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物,成为高蛋白粮食的原料新资源。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()以上。
A.10m
B.20m
C.100m
D.200m
A.10m
B.20m
C.100m
D.200m
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼",其肉味甘、性温,可壮阳益精、暧腰膝、缩小便,适于多种烹调方法。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确