使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。
A．加入油
B．端离火口
C．用水浇灭
D．关闭电源

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。
A．购买心理
B．求美心理
C．从众心理
D．炫耀心理

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。
A．藻状菌
B．子囊菌
C．担子菌
D．蓝细菌

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成调味的基本物质条件是（）。

【◆参考答案◆】：调料

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
A．对比味觉和化学味觉
B．化学味觉和物理味觉
C．对比味觉和转换味觉
D．物理味觉和对比味觉

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确