- A+
所属分类:中级中式烹调师题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。
A.凉菜
B.面点
C.菜肴
D.配菜
A.凉菜
B.面点
C.菜肴
D.配菜
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显()。
【◆参考答案◆】:增强
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪学是一门涉及面()的应用学科。
A.较窄
B.很广
C.不大
D.较大
A.较窄
B.很广
C.不大
D.较大
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 野鸡大多数已死,其初加工中()一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.内脏
A.腿
B.背
C.翅
D.内脏
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成()。
A.醛
B.醌
C.邻二酚类
D.一元酚类
A.醛
B.醌
C.邻二酚类
D.一元酚类
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 制作土豆泥用的土豆,应蒸熟后去皮再用刀()。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过程。
A.思想
B.活动
C.流派
D.风味
A.思想
B.活动
C.流派
D.风味
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点研发创新的驱动力之一是()。
A.新原料的应用
B.新技术的应用
C.新产品的推广
D.新原料新技术的发展
A.新原料的应用
B.新技术的应用
C.新产品的推广
D.新原料新技术的发展
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头沿海,外形似瓜子,色灰带有黑点,味鲜肉滑,适宜()方法。
A.红烧
B.干炸
C.滑熘
D.清蒸
A.红烧
B.干炸
C.滑熘
D.清蒸
【◆参考答案◆】:D