(1)【◆题库问题◆】: ()不是采用镶的手法制作的生坯。A.八宝鸡B.兰花香菇C.百花鱼肚D.秋叶鸽蛋 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈红色而...
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。A.八宝鸡翅B.龙穿凤翅C.桂花糯米藕D.三色鲜贝串 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食...
包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮,包入调味的原料成不同()形态生坯的工艺。
(1)【◆题库问题◆】: 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮,包入调味的原料成不同()形态生坯的工艺。A.包状B.长状C.方状D.块状 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 蔬菜中的(...
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
(1)【◆题库问题◆】: 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A.皮B.馅心C.主料D.配料 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 多数水溶性蛋白质...
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
(1)【◆题库问题◆】: 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 水烹法是利用(...
穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
(1)【◆题库问题◆】: 穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。A.下面B.上面C.空隙处D.左面 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 高级清汤用火原则应:...