穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A．下面
B．上面
C．空隙处
D．左面

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A．沸腾
B．滚动
C．翻滚
D．平静

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。
A．平雕
B．立雕
C．综合雕
D．浮雕

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。
A．氧化状磨损
B．热状磨损
C．磨料状磨损
D．斑点状磨损

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。
A．竞争加剧
B．传统菜点
C．质优菜点
D．创新菜点

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。
A．苹果香气
B．梨香气
C．葡萄香气
D．桃香气

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
A．紫菜
B．荷叶
C．蛋皮
D．豆腐皮

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。
A．动作轻
B．身体轻
C．说话轻
D．手法轻

【◆参考答案◆】：C