烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
A．生产活动
B．饮食活动
C．烹饪活动
D．烹调活动

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。
A．供给能量
B．提供热量
C．供应能源
D．提供营养

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A．形美
B．色美
C．味美
D．器美

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。
A．贝壳类
B．海参类
C．淡水鱼
D．人工养殖类

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。
A．要素
B．阶段
C．方法
D．原料

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、镂空雕的综合运用。
A．配合
B．创意
C．整合
D．综合

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。
A．脂肪组织
B．皮肤
C．肌肉
D．血液

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜乳中糖的含量为（）。
A．3.4％～3.8％
B．0.7％～0.75％
C．3.3％～3.5％
D．4.6％～4.7％

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼类含有生物价值较高的优良（）
A．脂肪
B．鱼油
C．蛋白质
D．纤维素

【◆参考答案◆】：C