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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味
A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 肉类中的脂肪含量约为()。
A.20%~30%
B.2%~11%
C.11%~15%
D.5%~10%
A.20%~30%
B.2%~11%
C.11%~15%
D.5%~10%
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱
A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及它们的衍生物,如山梨醇、甘露醇等。
A.甘露糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.麦芽糖
A.甘露糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.麦芽糖
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
A.切配
B.烹调
C.调味
D.后续加工
A.切配
B.烹调
C.调味
D.后续加工
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围,烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A.80~110℃
B.110~170℃
C.170~190℃
D.190~240℃
A.80~110℃
B.110~170℃
C.170~190℃
D.190~240℃
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。
A.热变性
B.有机溶剂对蛋白质的变性作用
C.酸碱对蛋白质的变性作用
D.强大压力
A.热变性
B.有机溶剂对蛋白质的变性作用
C.酸碱对蛋白质的变性作用
D.强大压力
【◆参考答案◆】:A