烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A．形美
B．色美
C．味美
D．器美

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
A．立雕
B．木雕
C．镂空雕
D．浮雕

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A．片
B．砍
C．剁
D．拉

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。
A．特殊性
B．专业性
C．爆发性
D．长期性

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。
A．油
B．米面
C．调味品
D．烹饪原料

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
A．盐
B．水
C．蛋液
D．猪膘肉

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 春饼的成熟方法是（）。
A．烤
B．烙
C．煎
D．蒸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A．突出服务
B．突出菜名
C．突出季节
D．突出卫生

【◆参考答案◆】：C