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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:卫生和安全性;储运耐藏性;易消化性
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到杀菌牛乳成品的商业标准,SE值为()。
A.6
B.7
C.8
D.9
A.6
B.7
C.8
D.9
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 从转基因食品的发展阶段来看,转基因食品的发展可以分为()代.
A.五代
B.四代
C.三代
D.二代
A.五代
B.四代
C.三代
D.二代
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是病毒的一步生长曲线?其分为几个时期?
【◆参考答案◆】:1、一步生长曲线:以适量的病毒接种处于标准培养的高密度的敏感细胞,待病毒吸附后,或高倍稀释病毒-细胞培养物,或以抗病毒血清处理病毒-细胞培养物以建立同步感染,然后继续培养,定时取样测定培养物中的病毒效价,并以感染时间为横坐标,病毒的感染效价为纵坐标,绘制出病毒特征性的增殖曲线,即一步生长曲线。2、①潜伏期;②裂解期;③稳定期
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 发生转化的条件是什么?
【◆参考答案◆】:(1)供体DNA与受体细胞间的接触与互作,受体细胞在生理上处于感受态(competencE.,能接受外源DNA实现转化。(2)供体DNA的结合与穿入、联会和整合。最后,供体DNA的一条单链片段通过重组而整合到受体DNA中。
(6)【◆题库问题◆】:[名词解释] 单纯酶(simpleenzyme)
【◆参考答案◆】:
只由蛋白质组成,不包含辅因子的酶。
只由蛋白质组成,不包含辅因子的酶。
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述食品中的极端微生物。
【◆参考答案◆】:不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端高温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。食品中嗜热微生物:存在于排放冷却水中,经过高温灭菌牛乳或其他食品中。主要为芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌的细菌。食品中嗜盐、耐盐微生物:常出现在高盐食物中,如咸鱼、海鱼、咸肉及高盐发酵中,如酱油等。常见的微生物有盐沼盐杆菌、嗜盐性弧菌、嗜盐性乳酸球菌、嗜盐酵母等。食品中耐冷微生物:冷藏中常见的有,单核李斯特菌、沙门氏菌、微单胞菌和弧菌等。冷冻中常见的为酵母和霉菌。这些菌是造成低温保藏食品腐败的主要根源。
(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 相对离心力
【◆参考答案◆】:
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度(r/min)和离心半径(r)成正比,单位为"g",即以离心力相当于重力加速度(g)的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为:RCF=1.119×10-5(r/min)2r(g)。
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度(r/min)和离心半径(r)成正比,单位为"g",即以离心力相当于重力加速度(g)的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为:RCF=1.119×10-5(r/min)2r(g)。
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121杀菌的蒸煮袋()。
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
【◆参考答案◆】:①细胞受到冰晶的损害,持水能力显著降低;②细胞化学成分尤其是蛋白质的溶解力受损害;③组织结构和介质的PH变化,同时复杂大分子有机物质部分分解为持水力差的简单物质。因素:冻结速度、湿度、PH、解冻速度。