免疫乳粉的定义

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 免疫乳粉的定义

【◆参考答案◆】：免疫乳粉是指在鲜牛奶的干燥过程中，通过一定保护措施和工艺添加一定量的免疫活性物质而制得的，能够增强机体对疾病的抵抗力、抗感染力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的乳粉。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质的胶凝作用

【◆参考答案◆】：变性后的蛋白质分子通过共价二硫交联键，氢键，与多糖胶凝剂的相互作用等形成一种有序的蛋白质网络结构的过程.

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品感官评价的类型？

【◆参考答案◆】：分析型感官评价和偏爱型感官评价。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是（）。
A．A.干燥
B．B.筛分
C．C.双缩脲反应
D．D.过滤

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 同效维生素

【◆参考答案◆】：化学结构与维生素相似，并有部分维生素生理活性的物质。如，胆碱、肉毒碱、牛磺酸等。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

【◆参考答案◆】：22

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
A．结合水
B．不易流动水
C．自由水
D．水化水

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色团

【◆参考答案◆】：在紫外或可见光区具有吸收峰的基团被称为发色团。发色团均具有双键。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。

【◆参考答案◆】：新鲜程度

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

【◆参考答案◆】：多汁出水