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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:(1)酵母细胞数一般约为1亿/ml,是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标;(2)酵母出芽率要求在15%~30%,是衡量繁殖是否旺盛的指标;(3)酵母死亡率应在1%以下,正常培养的酒母不应有死亡现象。
(2)【◆题库问题◆】:[名词解释] DNA连接酶(DNAligase)
【◆参考答案◆】:
能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。
能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[填空题] 在干燥操作中,要提高干燥速率,可对食品作如下处理:()、()、()。
【◆参考答案◆】:升温;加快空气流速;降低空气相对湿度
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料().
A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒
A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[填空题] 控制食品发酵的主要因素有:()、()、发酵剂(酵种)、()、氧气供应量和盐。
【◆参考答案◆】:酸度;酒精;温度
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 腌制是用()、()、()、()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
【◆参考答案◆】:食盐;硝酸盐;亚硝酸盐;糖
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是()。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 自然选育过程中采取土样时主要选择()之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 脂溶性色素包括叶绿素和()。
【◆参考答案◆】:类胡萝卜素