温度对发酵的影响包括（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 温度对发酵的影响包括（）
A．对菌体生长的影响
B．对酶的影响
C．对产物合成的影响
D．对发酵液理化性质的影响

【◆参考答案◆】：A, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] β-半乳糖苷酶基因插入失活法

【◆参考答案◆】：
质粒载体上LacZ基因编码的β-半乳糖苷酶N端与受体细菌编码的C端片段实现а互补而具有酶活性，可在IPTG诱导下分解生色底物X-gal并形成蓝色菌落，但当外源片段插入质粒的多克隆位点后，使β-半乳糖苷酶的N端失活从而破坏а互补，因此带有重组质粒的细菌将产生白色菌落，从而可依据菌落的颜色筛选出可能带有重组质粒的转化子菌落。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌的繁殖方式怎样？霉菌可产生哪些无性孢子和有性孢子？

【◆参考答案◆】：在正常自然条件下，霉菌是通过气生菌丝分化出各种形态的子实体，如孢子囊、分生孢子穗、分生孢子器和子囊果等，再产生各种无性孢子（孢子囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、节孢子、芽孢子等）和有性孢子（接合孢子、子囊孢子、卵孢子等）分别进行无性和有性两种繁殖方式。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中间醒发就是醒发
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于酶的性质的是（）.
A．高选择性
B．连续性
C．可行性
D．专一性

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肌原纤维中的蛋白质有哪几种？

【◆参考答案◆】：肌原纤维中的蛋白质有肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2～3种调节性结构蛋白质。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？

【◆参考答案◆】：1.稻谷的表面性状：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系数大，脱壳和谷糙分离都比较容易；表面光滑的，脱壳和谷糙分离则比较困难。2，粒形：稻谷籽粒的形状为椭圆形、卵圆形和细长形。3.整齐度：是指稻谷粒形的大小均匀一致的程度。稻谷整齐度差，会增加碾米工艺技术参数制定的难度。4.千粒重、比重、容重：稻谷的千粒重、比重和容重，这三者在一定程度上反映了谷粒饱满度、胚乳的结构以及在谷粒中所占的比例。在相同条件下，千粒重大的出糙高；比重、容重大的，出米率高。5.爆腰率：爆腰率高的稻谷，由于爆腰糙米强度降低，易被折断，如加工高精度大米，碎米增加，出米率降低。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述溶解氧在发酵过程中的重要作用。

【◆参考答案◆】：
（1）溶解氧判断操纵故障或事故引起的异常现象；（2）溶解氧判断中间补料是否恰当；（3）溶解氧判断发酵体系是否污染杂菌；（4）溶解氧作为控制代谢方向的指标

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。

【◆参考答案◆】：亚硫酸盐；维生素C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

【◆参考答案◆】：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。