转基因食品的具体危害主要有哪些？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 转基因食品的具体危害主要有哪些？

【◆参考答案◆】：直接危害：1.转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；2.转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；3.因意外释放转基因生物而对环境的影响。间接危害：1.转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；2.将有害的基因（如致癌物质）传给人类；3.有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酵母菌的繁殖方式有哪些？

【◆参考答案◆】：分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖：主要是产生子囊孢子。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程；假酵母：只有无性繁殖过程。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是培养基？培养基的配置原则。

【◆参考答案◆】：
定义：一种人工配制的，供微生物生长繁殖和形成代谢产物用的营养培养物质。
培养基的配制原则：
a、根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基
b、注意速效碳（氮）源和缓效碳（氮）源的配合使用，发挥各自的优势
c、营养成分的恰当配比（C/N一般取100：0.2～2.0）
d、渗透压，营养物质要有合适的浓度
e、合适的pH值（注意生理酸性盐、生理碱性盐和缓冲剂的加入）
f、氧化还原电位
g、考虑营养成分的加入顺序，避免生产沉淀

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 连续培养

【◆参考答案◆】：
是指在培养过程中，不断抽取悬浮培养物并注入等量新鲜培养基，使培养物不断得到养分补充和保持其恒定体积的培养方法。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

【◆参考答案◆】：调制面团时应该注意：A配料次序：B糖油脂用量C加水量D调粉温度E调粉时间F头子的添加量G淀粉的添加H静置工艺流程及主要工艺条件（一）原辅料准备（二）面团调制1、先将油糖等物料倒入和面机中，并称量好的水清洗烧杯，洗液也倒入和面机中。2、开动马达，以快速搅拌2min左右。3、将粉料倒入和面机，继续以快速搅拌4min.（三）辊轧将调制好的面团取，置于烤盘上，用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠为四层，再进行辗压，2～3次，最后压成薄厚度为2～3mm均匀薄片。（四）成型用饼干模子压制饼干坯，并将头子分离，再进行辗轧和成型。（五）烘烤烘烤温度240℃，时间为4～5min，需看饼干上色情况而定。出炉的颜色不可太深，因为出炉后还会加深一些。（六）冷却烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 引起冰淇淋收缩的主要原因为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：膨胀率过高；蛋白质稳定性差；糖含量过高

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。

【◆参考答案◆】：胰蛋白酶抑剂素；植酸；抗维生素因素等

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的一个生长周期包括（）.
A．延滞期
B．对数生长期
C．分化期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确