影响微生物低温致死的因素。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响微生物低温致死的因素。

【◆参考答案◆】：①温度的高低；②降温速度；③结合状态和过冷状态；④介质；⑤贮期；⑥交替冻结和解冻。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述载体应具备的条件。

【◆参考答案◆】：
（1）本身是一个复制子，能自我复制，
（2）相对分子质量较小，小分子DNA异处理，限制性内切酶切点少，适于接受目的基因
（3）能给宿主细胞提供可选择标记，有可供辨认的表形特征，以便人们进行筛选。多数质粒皆有抗性基因可作为选择标记
（4）只有单一限制性内切酶切点，经某一限制性内切酶切割后，既可以把质粒DNA闭环打开以接纳外源DNA片段，又不会丢失自己的片段

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冻结食品解冻有哪些方法？

【◆参考答案◆】：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何合理选择杀菌工艺条件。

【◆参考答案◆】：安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：以质体作为载体构建的重组体导入受体细胞的过程。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？

【◆参考答案◆】：细菌按其个体形态，基本上可分为球状、杆状、螺旋状三种，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。球菌大小以其直径表示，大多数球菌的直径为0.51μm；杆菌大小以其宽度和长度表示，多数杆菌的宽度与球菌直径相近，其长度则为宽度的1倍至几倍（约0.5~5μm）；螺旋菌大小也以其宽度和长度表示，但长度一般是指菌体两端点间的距离，并非真正的长度。多数螺旋菌大小为0.31150μm。细菌一般进行无性繁殖，最主要的无性繁殖方式是裂殖，即一个细胞通过分裂（二分分裂或折断分裂），结果由一个母细胞形成大小基本相等的两个子细胞。有少数芽生细菌能象酵母菌一样进行芽殖，即在母细胞一端先形成一个小突起，待其长大后再与母细胞分离的一种繁殖方式。此外，还有极少数细菌种类（主要是大肠杆菌），在实验室条件下能通过性菌毛进行有性接合。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于天然培养基的是（）
A．牛肉膏蛋白胨
B．尿素
C．氨基酸
D．麦芽汁培养基

【◆参考答案◆】：A, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 形成肌肉甜味的原因（）
A．亮氨酸
B．甘氨酸
C．苏氨酸
D．谷氨酸

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A．脱水干燥保藏法
B．熏制保藏法
C．冷藏保藏法
D．罐藏法

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A．培养
B．分离
C．筛选
D．鉴定

【◆参考答案◆】：C