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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食物触感的影响因素?
【◆参考答案◆】:①原料食品的种类、品种与成熟度②食物的部位③食物的含水量④温度与时间的影响⑤层次的影响。
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的()。
【◆参考答案◆】:叙府糟蛋
(4)【◆题库问题◆】:[名词解释] 免疫乳粉的定义
【◆参考答案◆】:免疫乳粉是指在鲜牛奶的干燥过程中,通过一定保护措施和工艺添加一定量的免疫活性物质而制得的,能够增强机体对疾病的抵抗力、抗感染力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的乳粉。
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 牛肉胴体等级标准的评定中,原则上是以质量级和产量级来确定的。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[名词解释] 电磁波理论
【◆参考答案◆】:嗅感物质分子由于电子振动将电磁波传达到嗅觉器官而产生嗅觉。
(7)【◆题库问题◆】:[单选] ()是肉的最主要的组成部分,它构成肉的营养和风味。
A.脂肪组织
B.结缔组织
C.前组织
D.肌肉组织
A.脂肪组织
B.结缔组织
C.前组织
D.肌肉组织
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 液熏法
【◆参考答案◆】:不用烟熏,而是将木材干馏的烟去掉有害成分,保留有效成分,并收集起来进行浓缩,制成水溶性的液体或冻结成干燥粉末,作为烟熏制剂进行熏制的一种方法。
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是(),发酵时间是()。
【◆参考答案◆】:40~42℃;2.5~4小时
(10)【◆题库问题◆】:[名词解释] 干耗
【◆参考答案◆】:肉在冻结、冻藏和解冻期间发生水分的散失的过程,造成肉的重量减少。