(1)【◆题库问题◆】: 羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料...
狍子主要产于()、()、()等地区。
(1)【◆题库问题◆】: 狍子主要产于()、()、()等地区。 【◆参考答案◆】:东北;华北;西北 (2)【◆题库问题◆】: 制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A.硬度B.嫩度C.韧度D...
摆菜的具体要求是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 摆菜的具体要求是什么? 【◆参考答案◆】:①摆菜的位置要适中;②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间;③比较高档的菜、有特殊风味的菜,要摆在主宾前的位置上;④酒席...
()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
(1)【◆题库问题◆】: ()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。A.拔丝B.琉璃C.蜜汁D.挂霜 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质...
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、()、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
(1)【◆题库问题◆】: 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、()、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A.突出服务B.突出菜名C.突出季节D.突出卫生 【◆参考答案◆】:C (2)【◆...
盐的摄入要适量,成年人每日盐的供给量应在()以下,否则会引起高血压等疾病。
(1)【◆题库问题◆】: 盐的摄入要适量,成年人每日盐的供给量应在()以下,否则会引起高血压等疾病。A.3gB.5gC.10gD.20g 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 人体内必须氨基...
中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
(1)【◆题库问题◆】: 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 人类的()是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识...
肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性,收缩变硬,保水性大为变低。
(1)【◆题库问题◆】: 肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性,收缩变硬,保水性大为变低。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 一日三餐的热能分配要科学,早餐...
酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。
(1)【◆题库问题◆】: 酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 温度升高,甜味增强,而咸味、苦味减弱。A.正...
厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、()的重要手段。
(1)【◆题库问题◆】: 厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、()的重要手段。A.防止霉变B.预防疾病C.有益健康D.防止串味 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 烫洗法适用于家畜类原...