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(1)【◆题库问题◆】： 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等地。A．新疆、甘肃B．青海、内蒙C．新疆、蒙古D．西藏、新疆 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在古代的六畜中，（）是最...

(1)【◆题库问题◆】： 木耳菜是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。A．最早B．古老C．新生D．常用 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 营养...

(1)【◆题库问题◆】： 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有...

(1)【◆题库问题◆】： 厨房生产设备的特点是（），（），（）。 【◆参考答案◆】：种类多；造价高；更新快 (2)【◆题库问题◆】： 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，...

(1)【◆题库问题◆】： 糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。A．对比味觉和化学味觉B．化学味觉和物理味觉C．对比味觉和转换味觉D．物理味觉和对比味觉 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A．脆炸B．酥炸C．油渗炸D．油淋炸 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。A．水果造型B．插花艺术C．餐具造型D．鲜花造型 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。A．正确B．错误 【◆参考答案...