(1)【◆题库问题◆】: 聚餐式就是许多人围成一桌,各使各的筷,各用各的匙,各食各的菜。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。A.2~...
面点是面食和点心的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。
(1)【◆题库问题◆】: 面点是"面食"和"点心"的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 素材起源于寺院,以后才逐渐发展...
蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜嫩,脆绿,粗壮,长短整齐,无异味,品种优良。
(1)【◆题库问题◆】: 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜嫩,脆绿,粗壮,长短整齐,无异味,品种优良。A.甘肃B.吉林C.黑龙江D.承德 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 挂糊的...
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。A.八宝鸡翅B.龙穿凤翅C.桂花糯米藕D.三色鲜贝串 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食...
使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。
(1)【◆题库问题◆】: 使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。A.加入油B.端离火口C.用水浇灭D.关闭电源 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 消费风潮的结果是更多...
下列对厨房安全表述正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列对厨房安全表述正确的是()。A.是厨房有序生产的前提B.是实现企业效益的保证C.是保护员工利益的根本D.以上都是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 炉灶组是...
制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
(1)【◆题库问题◆】: 制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。A.小而集中B.大而分散C.大而集中D.小而分散 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 烹饪艺术是以()为主旋律的艺术,它也需有具体...
从夏朝起,农业比原始社会有了很大发展,进入()时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
(1)【◆题库问题◆】: 从夏朝起,农业比原始社会有了很大发展,进入()时期出现了我国最早的名菜“八珍”。A.夏朝B.西周C.春秋、战国D.秦、汉 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食物...
人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影响。
(1)【◆题库问题◆】: 人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影响。A.人数B.时令C.意识形态D.场地 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 白酒的感官评定标准都有哪些? 【◆参考答案◆...
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如
(1)【◆题库问题◆】: 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。A.正确B.错误...