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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后
A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。
【◆参考答案◆】:泰国产的燕窝叫暹罗燕,其特点是碗圆度大,碗壁厚实,内壁网线少,根脚小,坠角不明显,为白色或微黄色。印度尼西亚产的燕窝叫龙牙燕,其特点是碗度小,碗口比较敞,碗壁宽而长,内壁有网线,根脚显著,有坠角,为白色。
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),被称为热源质。
A.供给能量
B.提供热量
C.供应能源
D.提供营养
A.供给能量
B.提供热量
C.供应能源
D.提供营养
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有哪一种味道()。
A.相似
B.很相似
C.很一样
D.很突出
A.相似
B.很相似
C.很一样
D.很突出
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系?
【◆参考答案◆】:对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满,端庄统一,装饰性强,但多用或用之不当则显得呆板,缺少活力;平衡的造型活泼自由,富有生命感,使人振奋,但处理不当又容易杂乱。因此,两者应结合使用,以其一为主,或在对称中求平衡,或在平衡中求对称,这样易获得理想的造型效果。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素
A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素
【◆参考答案◆】:B