熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
A．酸甜
B．咸鲜
C．咸辣
D．香辣

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
A．蛋白质的乳化原理
B．脂肪的乳化原理
C．脂肪的酯化作用
D．蛋白质胶体的吸附作用

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 目前能人工栽培的食用菌约（）种。
A．10
B．20
C．25
D．30

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A．北京菜
B．山东菜
C．辽宁菜
D．清真菜

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 西洋菜原产于（）。
A．地中海沿岸
B．欧洲
C．北美洲

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为（）。
A．酱香型
B．清香型
C．浓香型
D．米香型

【◆参考答案◆】：B