鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。
A．原始
B．低级
C．中级
D．高级

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一种讲究审美和情趣的精神活动。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
A．青蟹
B．大花蟹
C．大闸蟹
D．梭子蟹

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

【◆参考答案◆】：30～40

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 穿山甲生活在（）和（）的丘陵或平原的潮湿地带。

【◆参考答案◆】：热带；亚热带

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。
A．氧化
B．分散
C．水解
D．脂化

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A．自然
B．一致
C．悦目
D．协调

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
A．热
B．冷
C．生
D．熟

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选项是（）。
A．是道教的节日
B．是佛教的节日
C．是伊斯兰教的节日
D．是北方民间庆祝收获的节日

【◆参考答案◆】：B