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所属分类:食品科学技术题库
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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 在酶的固定化研究进展的里程碑上,下列哪个事件的叙述不妥()。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是()。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是菌毛,其分类及功能如何?
【◆参考答案◆】:菌毛:又叫纤毛、伞毛等,是一类生长菌体表面的纤细中空,短直、数量较多的蛋白质微丝,比鞭毛更细。功能:不是运动器官,与菌的致病性、吸附等有关。分类:普通菌毛:G-居多,起粘附作用,使菌体黏附于宿主。性菌毛:(性毛)比菌毛长,数量仅一至少数几根,性菌毛见于雄性菌株上,在细菌交配时,起到传递遗传物质的作用。
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 水分以各种形态存在于食品中,分别是()
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
【◆参考答案◆】:C, D
(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 罐头食品常见的传热方式有哪些?哪些因素会影响传热效果?
【◆参考答案◆】:
传热方式:传导、对流、辐射。
影响因素:罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。
传热方式:传导、对流、辐射。
影响因素:罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功,下列哪一个条件不属于必备条件?()
A.悬浮培养物分散性能好,细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速,悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法
A.悬浮培养物分散性能好,细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速,悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 蛋白质工程研究中主要采用的基因突变方法有哪些技术?
【◆参考答案◆】:
①M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术;
②寡核苷酸介导的PCR诱变技术;
③随机诱变技术;
④盒式突变技术。
①M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术;
②寡核苷酸介导的PCR诱变技术;
③随机诱变技术;
④盒式突变技术。
(9)【◆题库问题◆】:[多选] 下列属于嫌气发酵罐的是().
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
【◆参考答案◆】:A, B
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食品中常见的霉菌有哪些?
【◆参考答案◆】:1、毛霉属:菌丝体发达,呈棉絮状,由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜,单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子,有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属:有发达的菌丝,无隔膜,属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松,呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属:菌丝紧密,有隔膜,属多细胞,无性繁殖产生分生孢子,孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属:菌丝分枝,有隔膜,属多细胞.无性繁殖产生分生孢子(扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状),孢子呈蓝绿色