传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
A．前提
B．基础
C．目的
D．要求

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。
A．甘露糖
B．蔗糖
C．乳糖
D．麦芽糖

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 成年人体内含钙总量约为700～1400g，一般为1200g左右，是体内最多的无机盐元素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 葱烧海参的勾芡方法是（）。
A．烹入法
B．浇汁法
C．淋入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
A．腹部出骨
B．颈部出骨
C．尾部出骨
D．嘴部出骨

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 颈卵器植物有（）
A．蕨类、苔藓、裸子植物
B．地衣、苔藓、裸子植物
C．蕨类、裸子植物、被子植物
D．蕨类、苔藓、地衣

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。
A．玉兰片
B．冬片
C．桃片
D．春片

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈蛋白质的四级结构。

【◆参考答案◆】：①一级结构是指氨基酸如何连接成肽链以及氨基酸在肽链中的排列顺序；②二级结构是指肽链以螺旋的方式卷曲而成的空间结构，即右手螺旋结构；③三级结构是指螺旋状的肽链以一定方式折叠卷曲而成的特定空间结构；④四级结构是指几个蛋白质分子通过非共价结合形成的低聚体空间结构。