最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制作紫薯泥的过程不包括（）。
A．蒸熟
B．去皮
C．沥水
D．塌泥

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A．佛教和道教寺院中的斋食
B．佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C．各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D．各地方菜中的植物菜肴

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A．客流量
B．餐桌数
C．餐位数
D．服务员人数

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
A．紫菜
B．燕菜
C．云菜
D．窝菜

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
A．热
B．冷
C．生
D．熟

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A．完全蛋白质
B．猪肉蛋白质
C．鸡肉蛋白质
D．动物蛋白质

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] .婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋中的脂肪含量约为（）
A．11—15%
B．11—20%
C．15—20%
D．15—25%

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确