面点是面食和点心的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
A．民间
B．家庭
C．社会
D．乡村

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。
A．油
B．米面
C．调味品
D．烹饪原料

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。
A．经常性
B．习惯性
C．共同性
D．盲目性

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A．营养价值
B．营养菜肴
C．营养筵席
D．营养配膳

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
A．原料的全部利用
B．原料的合理利用
C．原料的综合利用
D．原料的完整利用

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
A．生碱水
B．凉碱水
C．温碱水
D．浓碱水

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A．饮食
B．消费
C．价格
D．口味

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确