(1)【◆题库问题◆】: 在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A.按皮B.拍皮C.摊皮D.压皮 【◆参考答案◆】...
面点是面食和点心的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。
(1)【◆题库问题◆】: 面点是"面食"和"点心"的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 素材起源于寺院,以后才逐渐发展...
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
(1)【◆题库问题◆】: 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()A.京式面点B.广式面点C.扬州面点D.苏式面点 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆...
在面点制品中,使用最多的一种馅心是()。
(1)【◆题库问题◆】: 在面点制品中,使用最多的一种馅心是()。A.甜咸馅B.甜馅C.咸味馅D.奶油蛋黄馅 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘...
面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
(1)【◆题库问题◆】: 面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A.钳花B.裱花C.镶嵌D.模具 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库...
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。
(1)【◆题库问题◆】: 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A.切肉片机B.刨冰机C.鱼鳞清理机D.和面机 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 孢子体没有根,茎上只生...
()众人来到刘府,马上有家丁送上哪三样东西?
(1)【◆题库问题◆】: ()众人来到刘府,马上有家丁送上哪三样东西?A.茶B.面点C.毛巾D.蜜饯 【◆参考答案◆】:A, B, C (2)【◆题库问题◆】: ()桃谷六仙无法治好令狐冲的伤,又将其...
面点与历史或传说有着密切的联系,如清明节吃青米团,重阳节吃重阳糕,元宵节吃元宵等,都有特定的寓意。
(1)【◆题库问题◆】: 面点与历史或传说有着密切的联系,如清明节吃青米团,重阳节吃重阳糕,元宵节吃元宵等,都有特定的寓意。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 人们在视...
面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。
(1)【◆题库问题◆】: 面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 葱中含...
我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
(1)【◆题库问题◆】: 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的一些特定要求。A.视...