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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。
A.黑膜
B.黏液
C.污物
D.油污
A.黑膜
B.黏液
C.污物
D.油污
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、()七类。
A.中色食品
B.棕色食品
C.紫色食品
D.兰色食品
A.中色食品
B.棕色食品
C.紫色食品
D.兰色食品
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。
A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累
A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称为软边,另一边称为硬边。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
A.加热前
B.加热中
C.冷却后
D.食用时
A.加热前
B.加热中
C.冷却后
D.食用时
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。
A.酱烧
B.白烧
C.红烧
D.干烧
A.酱烧
B.白烧
C.红烧
D.干烧
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选项是()。
A.是道教的节日
B.是佛教的节日
C.是伊斯兰教的节日
D.是北方民间庆祝收获的节日
A.是道教的节日
B.是佛教的节日
C.是伊斯兰教的节日
D.是北方民间庆祝收获的节日
【◆参考答案◆】:B