在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A．甜咸馅
B．甜馅
C．咸味馅
D．奶油蛋黄馅

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
A．创新
B．乡土
C．人文
D．地理

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A．1／2杯
B．1／3杯
C．3／4杯
D．1杯

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
D．分解反应

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A．煸炒
B．混炒
C．小炒
D．大炒

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
A．酸甜
B．咸鲜
C．香辣
D．咸香

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。
A．胶原蛋白
B．弹性蛋白
C．肌溶蛋白
D．肌动蛋白

【◆参考答案◆】：D