(1)【◆题库问题◆】： 正常阴道分泌物外观为（）A．白色稀糊状B．无色透明粘性C．黄色水样D．奶油状E．脓性 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 关于中性粒细胞核左移，下列叙述哪项较为确...

(1)【◆题库问题◆】： 稀奶油的物理成熟 【◆参考答案◆】：奶油经加热杀菌融化后，要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油物理成熟。 (2)【◆题库问题◆】： 正...

(1)【◆题库问题◆】： 奶油气弹实际上就是氧化亚氮即笑气。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在中国下列哪一种物品是毒品（）A．香烟B．茶叶C．大麻D．酒 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。 【◆参考答案◆】：发酵奶油 (2)【◆题库问题◆】： 梅肉 【◆参考答案◆】：就是第四第五肋条部位颈背脊肉，又叫一号肉。猪...

(1)【◆题库问题◆】： 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。A．甜咸馅B．甜馅C．咸味馅D．奶油蛋黄馅 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘...

(1)【◆题库问题◆】： 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（）A．大豆油B．花生油C．橄榄油D．人造奶油 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 食...

(1)【◆题库问题◆】： 含奶油、人造奶油的冷加工糕点在规定的温度条件下冷藏销售，最长保质期为（）A．1天B．2天C．3天D．4天 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在工作场所内，工友应...

(1)【◆题库问题◆】： 计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的...

(1)【◆题库问题◆】： 奶油 【◆参考答案◆】：稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。 (2)【◆题库问题◆】： 液熏法 【◆参考答案◆】：不用烟熏，而是将木材干馏的烟去掉有害成分，保留有...

(1)【◆题库问题◆】： 奶油加盐和压炼的目的是什么？ 【◆参考答案◆】：奶油加盐可以增加风味并抑制微生物繁殖，提高保存性，压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大...