饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。
A．意志过程
B．实践过程
C．饮食过程
D．心理过程

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
A．叠在一起
B．混合均匀
C．排列均匀
D．捆扎一起

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节吃青米团，重阳节吃重阳糕，元宵节吃元宵等，都有特定的寓意。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。
A．性质
B．要求
C．目的
D．特点

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述谷类的营养价值。

【◆参考答案◆】：①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述我国明、清时期筵席发展状况。

【◆参考答案◆】：①明、清时期的中国传统烹饪达到鼎盛；②原料从水陆八珍到普通蔬菜、水果已无所不用；③分档取料，因料施烹；④造型菜肴的水平已非常高，以著名的宫廷御膳为代表，出现了驰名中外的"满汉席"、"全猪席"、"燕翅双烤席"、"全鸭席"等；⑤见诸菜谱的菜肴有千种以上，显示出了"烹饪王国"的气派。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），成年女子为18mg，孕妇（3个月以后）及乳母均为28mg。
A．10mg
B．12mg
C．14mg
D．18mg

【◆参考答案◆】：B