(1)【◆题库问题◆】： 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。 【◆参考答案◆】：卵磷脂 (2)【◆题库问题◆】： 配方乳粉 【◆参考答案◆】：是指针对不同人群的营养需要，在鲜乳中...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋黄中水分的平均含量是（）。A．A.4%B．B.12%C．C.36%D．D.86% 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和...

(1)【◆题库问题◆】： 含铁较丰富的食物有肉类、肝脏、蛋黄、海带及金针菇等，而含铁量最低的食物为______________。 【◆参考答案◆】：乳类 (2)【◆题库问题◆】： 浓缩血小板的保存最佳...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。 【◆参考答案◆】：清洗；消毒；去壳；液蛋...

(1)【◆题库问题◆】： 添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。 【◆参考答案◆】：糖或盐 (2)【◆题库问题◆】： 干简述干燥蛋制品的优点。 【◆参考答案◆】：1.燥蛋制品...

(1)【◆题库问题◆】： 含维生素D相对较少的食物为（）A．动物肝脏B．蛋黄C．鱼肝油D．豆类 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 当石灰飞入眼睛，热辣难忍时，只要滴少许（）就可解除痛苦。...

(1)【◆题库问题◆】： 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。A．甜咸馅B．甜馅C．咸味馅D．奶油蛋黄馅 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘...

(1)【◆题库问题◆】： 4-6个月的婴儿增加的辅食最好是（）A．蛋黄、肝泥、菜泥等B．粥、麦面、饼干等C．奶制品、糕点等 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 青少年预防吸烟最有效的措施是...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋黄指数 【◆参考答案◆】：禽蛋打破倒在平板玻璃上面，测定的蛋黄高度和蛋黄直径的比值。蛋黄指数越小，但越陈旧。 (2)【◆题库问题◆】： 为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中...