蛋黄中水分的平均含量是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋黄中水分的平均含量是（）。
A．A.4%
B．B.12%
C．C.36%
D．D.86%

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
A．食品生物化学
B．食品工艺
C．卫生学
D．营养学

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。
A．圆形
B．菱形
C．方形
D．椭圆形

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
A．酱烧
B．白烧
C．红烧
D．干烧

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
A．维生素
B．蛋白质
C．脂肪
D．磷脂

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。
A．群体因素
B．社会因素
C．家庭因素
D．年龄因素

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。
A．干磨擦
B．临界磨擦
C．半干磨擦
D．半液体磨擦

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。
A．举止
B．行为
C．礼貌
D．礼节

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。
A．生活需要
B．饮食特征
C．生活特点
D．生理需要

【◆参考答案◆】：B