烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
A．水解
B．凝固
C．糊化
D．水化

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鱼翅中以（）品质最好。
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。
A．清蒸
B．酱制
C．蜜汁
D．烤制

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A．无缝类
B．捏边类
C．提褶类
D．卷边类

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 配工艺菜常用的手法有（）。
A．直刀法
B．平刀法
C．斜刀法
D．叠、穿

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。

【◆参考答案◆】：野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确