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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 我国沿海有5000多种棘皮动物,代表的品种有海星、海参和()等。
A.象拔蚌
B.中华绒螯蟹
C.沙蚕
D.海胆
A.象拔蚌
B.中华绒螯蟹
C.沙蚕
D.海胆
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖为32,果糖为()。
A.120
B.145
C.160
D.173
A.120
B.145
C.160
D.173
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 甜味的强度与()的强度有关。
A.肽键
B.氢键
C.羟基
D.氨基
A.肽键
B.氢键
C.羟基
D.氨基
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
A.口味象
B.口味淡
C.口味鲜浓
D.口味鲜
A.口味象
B.口味淡
C.口味鲜浓
D.口味鲜
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。
A.腊牛肉
B.腊羊肉
C.腊猪肉
D.腊鸭肉
A.腊牛肉
B.腊羊肉
C.腊猪肉
D.腊鸭肉
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是()、产品毛利。
【◆参考答案◆】:原料成本
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素
A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 煎焗法以焗为主,煎焗结合。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确