制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
A．生肥膘粒
B．熟肥膘粒
C．生肥膘茸
D．熟肥膘茸

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 安徽著名代表菜肴的是（）。
A．七星丸
B．火腿炖甲鱼
C．九转大肠
D．生爆鳝片

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 草菇喜欢生长在（）上。
A．稻草
B．草原
C．山林

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）不是采用镶的手法制作的生坯。
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 龙牙燕是（）所产。
A．菲律宾
B．印度尼西亚
C．日本
D．泰国

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
A．色白
B．乳白
C．味鲜
D．味醇

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答影响人味觉的因素有哪些？

【◆参考答案◆】：①人的生理条件；②个人嗜好；③饮食心理；④民族；⑤季节；⑥温度；⑦呈味物质的浓度；⑧其他理化因素。