鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。

【◆参考答案◆】：梅花鹿；马鹿；四肢之筋；蹄

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
A．主要擅长炖焖方法
B．注重烹调火工
C．咸鲜味道纯正
D．突出原料的原有的自然美味

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才能发展人的（）。

【◆参考答案◆】：考核；个性

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 熏菜的特点是制品有（）。
A．入口即化
B．特殊香味
C．咸甜美味
D．酱香味浓

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。

【◆参考答案◆】：①季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收，必然引起饮食心理和对食物的反作用；②就餐形式的变化；③就餐环境的变化。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。
A．海带
B．裙带菜
C．紫菜
D．羊栖菜

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
A．20～30℃
B．30～40℃
C．45～50℃
D．80℃

【◆参考答案◆】：C