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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 孢子体没有根,茎上只生有假根,有些种类没有叶,孢子囊大都生在枝尖,这种蕨类被称为()。
A.裸蕨类
B.石松类
C.楔叶类
D.真蕨类
A.裸蕨类
B.石松类
C.楔叶类
D.真蕨类
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答性别对消费心理的影响。
【◆参考答案◆】:性别对消费心理的影响主要表现在以下两个方面:①从购买心理上,女性消费者具有求美和从众心理,而男性消费者则具有求新、求异、求癖的心理;②从购买行为上,女性挑选商品时细腻谨慎,而男性消费者则粗略迅速。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。
A.动物性原料
B.烹调原料
C.植物性原料
D.矿物性原料
A.动物性原料
B.烹调原料
C.植物性原料
D.矿物性原料
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新油、使用灭火器和()等措施灭救。
A.加水
B.通风
C.加盖
D.把油倒掉
A.加水
B.通风
C.加盖
D.把油倒掉
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] ()是烹饪学的主要学科之一。
A.烹饪化学
B.植物学
C.动物学
D.民族学
A.烹饪化学
B.植物学
C.动物学
D.民族学
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 我国南方地区人们多喜酸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确