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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 教师要上好课,必须备好课,备课就是上课前的准备工作。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷叶
C.蛋皮
D.豆腐皮
A.紫菜
B.荷叶
C.蛋皮
D.豆腐皮
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加(),其中优质蛋白质要占1/3以上。
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好()
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.设备管理
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.设备管理
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是()。
A.27%B.38%C.56%D.73%
A.27%B.38%C.56%D.73%
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 琉璃法制成的菜肴,冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的()。
A.液体
B.晶体
C.固体
D.糖汁
A.液体
B.晶体
C.固体
D.糖汁
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物,其熔点在102~108℃之间。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.葡萄糖
D.果糖
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.葡萄糖
D.果糖
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 膳食纤维可以促进大肠蠕动,增加粪便的重量,稀释大肠的内容物,缩短通过时间,使排便顺畅,所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确