我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A．视觉上
B．心理上
C．听觉上
D．嗅觉上

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 味是由能引起（）的某种（）决定的。

【◆参考答案◆】：特殊感觉；呈味物质

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。
A．必然条件
B．意念和行为
C．方式、方法
D．行为表现

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A．合法权益
B．合法利益
C．合法地位
D．合法收入

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A．自然
B．一致
C．悦目
D．协调

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确