下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
A．制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B．制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C．制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D．制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
A．晶体透明
B．外层酥脆
C．口味香甜
D．色泽洁白

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
A．钙
B．铁
C．锌
D．镁

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A．切肉片机
B．刨冰机
C．鱼鳞清理机
D．和面机

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中的水有几种存在状态？

【◆参考答案◆】：有两种存在状态：①以氢键结合力维系着的水称为结合水；②以毛细管力维系着的水称为自由水。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A．醚类
B．酚类
C．组胺
D．氰胺

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。
A．甘油二酯
B．甘油三酯
C．甘油单酯
D．游离脂肪酸

【◆参考答案◆】：B